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Tarte Noisette à La Mousse Au Chocolat

Coucou mes gourmands.

Alerte, alerte…

Si vous voulez une recette pour votre bikini cet été.

Passez votre chemin.

Par contre pour les goulus comme moi, venez voir 😀 .

Une pâte sablée noisette,accompagné d’une mousse au chocolat.

J’avais fait un sondage, sur Facebook.

Pour une mousse cuite ou non.

La grande majorité, la préfère non cuite.

J’ai pris l’une de mes préférées, la Mousse Au Chocolat De Cyril Lignac.

Elle est dense, chocolatée et délicieuse.

La pâte sablée noisette est excellente.

Elle se marie parfaitement avec cette mousse 😉 .

La chantilly mascarpone, donne beaucoup de douceur à ce dessert.

J’ai fait 4 grandes tartelettes, mais vous pouvez en faire une tarte familiale.

Encore une petite chose, vous pouvez faire une pâte sablée plus classique.

Recette De La Pâte Sablée Noisette : MeilleurDuChef.com.

Bonne journée à tous.

  • Moule :
  • Moule à Tarte / 4 Grandes Tartelettes.
  • Ingrédients :
  • Pâte Sablée Noisette :
  • 140g De Farine.
  • 100g De Beurre.
  • 50g De Sucre Glace.
  • 50g De Poudre De Noisettes.
  • 1g De Sel.
  • 2 / 3 Jaunes D’Œuf ( Pour Un Total De 45g De Jaune D’Oeuf ).
  • 4g De Levure Chimique / 8g De Levure Chimique Maison.
  • Mousse Au Chocolat :
  • 400g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 300g De Chocolat Noir Pâtissier.
  • 40g De Sucre En Poudre.
  • 4 Jaunes D’Œufs.
  • Chantilly Mascarpone :
  • 250g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 130g De Mascarpone.
  • 4c.s De Sucre Glace.
  • 1c.s De Poudre De Noisettes.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • Préparation :

Vous pouvez réaliser la pâte la veille, pour vous avancez 😉 .

  • Pâte Sablée Noisette :

On va torréfier la poudre de noisettes.

Faîtes chauffer une poêle, sur feu moyen.

Une fois bien chaude, jetez la poudre de noisettes.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Vous devez obtenir une belle couleur ambré et une bonne odeur.

Laissez refroidir, à température ambiante.

Sortez le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.

Tamisez la farine et la levure.

Mettre le beurre mou, dans un cul de poule.

Ainsi que la poudre de noisettes et le sucre glace et le sel.

Mélangez, à l’aide d’une fourchette.

Il faut obtenir, une crème.

Incorporez les jaunes d’œufs.

Stoppez, dès qu’ils sont bien amalgamés.

Finir par la farine et la levure.

Mélangez, avec vos mimines.

Il faut obtenir une pâte bien lisse.

Réservez minimum 30min., au réfrigérateur.

Abaissez la pâte, sur 3mm., entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

La poser, délicatement dans le moule.

Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.

Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule.

Afin, de bien la coller sur les bords.

Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.

La remettre au réfrigérateur, 30min.

Il faut que la pâte se repose, avant de la mettre au four.

Cela permet, qu’elle ne se rétracte pas, à la cuisson 😉 .

Sortez la, du réfrigérateur.

Piquez toute la surface, à l’aide d’une fourchette.

Déposez une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte.

Versez des haricots blancs ou des billes de cuisson, dessus.

Grâce à cette méthode, la pâte ne gonflera pas pendant la cuisson.

Cela s’appelle  » une cuisson à blanc  ».

Préchauffez le four th.6 ( 180° ).

Enfournez environ 15min.

A la sortie du four, enlevez la feuille de papier sulfurisé et les haricots.

Cuire de nouveau 10min.

Il faut que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir avant de démouler.

Réservez à température ambiante.

  • Mousse Au Chocolat :

Versez la crème fraîche liquide entière, dans un cul de poule.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.

Afin, de réaliser, une cuisson au bain-marie.

Pendant, qu’il fond, on s’occupe du sabayon.

Dans une casserole, versez le sucre et 3c.s d’eau.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Dès qu’il bout et que le sucre a totalement disparu, éteignez le feu.

Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs.

Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.

Comptez 2min. / 3min.

Versez en filet, le sirop de sucre.

Continuez à battre, quelques min.

Il faut obtenir un mélange qui ait doublé et tiède.

Ajoutez le chocolat fondu.

Toujours en fouettant.

Arrêtez, dès que vous avez une texture homogène.

Lavez vos fouets.

Dans le cul de poule refroidi, battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.

L’incorporez délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.

Maintenant, la verser au fond de la ou les tartes.

Réservez, environ 2h. au réfrigérateur.

  • Chantilly Mascarpone :

Fendre la gousse en deux avec la pointe d’un couteau.

Raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

Versez la crème fraîche, le mascarpone et les graines de vanille dans un cul de poule.

Réservez au réfrigérateur 1h. avant de réaliser la recette.

Battre l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse.

A mi-parcours, ajoutez le sucre glace.

Continuez à battre à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Ne fouettez pas plus, sinon elle se transformera en beurre.

Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.

  • Finition :

Sortez la ou les tartes du réfrigérateur.

Dressez de jolies rosaces de chantilly mascarpone.

Saupoudrez de noisettes en poudre.

Réservez 1h. au réfrigérateur.

Régalez vous 😉 …

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