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Pâte De Pistaches

 
J'ai voulu faire une Glace à La Pistache et pour cela il faut de la pâte de pistaches.
 
J'ai vu que c'était pas évident d'en trouver dans les commerces et celles qui sont vendues sont cher et niveau chimique, certaines sont verte fluo 🙄 .
 
J'ai eu peur, donc étant curieuse, j'ai fait des recherche sur la toile, comme d'habitude et je suis tombé sur plusieurs recettes et quand j'ai vu la couleur vert kaki, je me suis dis que le goût ne devais pas être au rendez vous.
 
Je peux vous assurez que oui, il faut juste savoir que l'amande amère relève le goût des pistaches, alors on y va.
 
Elle vous servira pour vos glaces, cakes, madeleines etc.., les recettes ne manquent pas.
 
Bien sur la prochaine recette sera… une Glace à La Pistache 😉 .
 
Cette recette est inspirée de : La Cuisine de Bernard et C'est ma fournée, pour le dosage de la pâte à pistache il fallait partager 😀 et j'espère que ça vous plaira…
 
La base de cette recette vient du grand pâtissier Pierre Hermé, merci à mes sources, pour pouvoir rectifier mes petits faux pas 😉 .
 
 
Ingrédients :
155g De Pistaches Crues Non Salées Et Émondées.
70g De Sucre En Poudre.
25g D'Eau.
30g De Poudre D'Amandes.
1c.s D'Huile De Tournesol.
2 / 3 Gouttes D'Extrait d'amandes amère.
 
 
Préparation :
Poser une feuille de papier sulfurisé.
 
Préchauffer le four th.5 ( 150° ).
 
Étaler les pistaches sur la plaque.
 
Enfourner environ 15min.
 
Elles seront torréfiées, cela augmente le goût des pistaches.
 
Les déposer dans un cul de poule.
 
Dans une casserole, mouiller le sucre en poudre avec l'eau sur feu moyen.
 
Dès que le sucre en poudre est dissous et le sirop un peu épais, c'est prêt.
 
Ou pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 121°.
 
Une fois le sirop prêt, le verser sur toutes les pistaches.
 
Bien mélanger.
 
Les pistaches vont blanchir '' sabler ''.
 
Les placer dans un mixeur avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
 
Mixer quelques min.
 
Il faut que les pistaches soient en poudre.
 
Verser la c.s d'huile de tournesol.
 
Là, il faut s'armer de patience.
 
Mixer entre 5min. / 10min.
 
La pistache chauffe et libère son gras.
 
La pâte devient un peu plus liquide.
 
Stopper de temps en temps, penser à votre pauvre robot 😉 .
 
Dès qu'il commence à avoir chaud, arrêter le quelques min. et recommencer à mixer.
 
Une fois qu'on a obtenu une belle pâte, la verser dans un bocal hermétique.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Elle se conserve bien, de mon côté je l'ai conservé au congélateur.

 

 

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