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Flan Pâtissier Au Chocolat

Coucou mes gourmands.

Comme la plupart d’entre vous, je suis une grande fan de ce dessert.

Alors on va faire plus gourmand, un flan pâtissier au chocolat.

On va même faire une pâte cacao.

Cette recette est faite pour les chocolats addict, comme moi.

La texture du flan est crémeuse et la pâte cacao donne du croquant, c’est un régal 😀 .

C’est simple en vous écrivant, une part m’attend gentillement sur mon bureau.

Je vous laisse lire la recette, moi je part pour un pur moment de gourmandise 😀 .

Recette Inspirée De : Empreintes Sucrées.

Bonne journée à tous…

  • Moule :
  • Moule à Manqué ( 20cm. / 4cm. de hauteur ).
  • Ingrédients :
  • Pâte Brisée Cacao :
  • 135g De Farine T-55.
  • 110g De Beurre.
  • 35g De Lait.
  • 20g De Sucre En Poudre.
  • 15g De Cacao Non Sucré En Poudre.
  • 2g De Sel.
  • 1 Jaune D’Œuf.
  • Flan Au Chocolat :
  • 500g De Lait.
  • 150g De Chocolat Noir ( 70° ).
  • 150g De Crème Fraîche Liquide.
  • 130g De Sucre En Poudre.
  • 24g De Maïzena.
  • 20g De Farine.
  • 6 / 7 Jaunes D’Œufs ( Il vous faut 120g ).
  • Préparation :
  • Pâte Brisée Cacao :

Je l’ai réalisé la veille, mais vous pouvez très bien la faire 1h. avant de faire le flan 😉 .

Vous pouvez utiliser votre robot ou comme moi avec vos mimines.

Sortez le beurre du réfrigérateur, 1h. avant de réaliser la recette.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’une fourchette, le lait et le jaune d’œuf.

Réservez.

Dans un grand cul de poule, versez la farine, le beurre mou, le sucre.

Ainsi que le sel et le cacao en poudre.

Commencez à malaxez, pour bien amalgamer l’ensemble.

Versez doucement le lait / œuf, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Attention au liquide, il ne faut pas que votre pâte soit collante.

Donc, si vous en avez trop, ne versez pas tout.

Formez une boule de pâte.

L’envelopper dans du film alimentaire.

Aplatir au maximum.

Elle refroidira plus vite.

Réservez au réfrigérateur, toute la nuit comme moi, ou 1h.

Vous comprendrez, plus longtemps elle sera au frais, mieux ça sera 😉 .

  • Montage :

Beurrez le moule.

Farinez votre plan de travail.

Déballez la pâte et posez la dessus.

Étalez la, sur une épaisseur de 4mm.

La poser, délicatement dans le moule.

Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.

Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule.

Afin, de bien la coller sur les bords.

Faîtes en sorte d’avoir une hauteur de 4cm.

Ainsi, elle sera au même niveau que le flan 😉 .

Réservez au réfrigérateur ou au congélateur, le temps de faire la garniture.

  • Flan Au Chocolat :

Hachez finement le chocolat, à l’aide d’un couteau à pain.

Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena.

Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche.

Faîtes bouillir sur feu moyen.

Dans un cul de poule, posez les jaunes d’œufs et le sucre.

Fouettez vivement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et farine.

Versez en plusieurs fois le lait / crème bouillant.

Bien mélanger.

Versez cette préparation dans une casserole.

Faîtes chauffer sur feu moyen.

Touillez constamment, pour éviter qu’il ne colle au fond.

Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu.

Incorporez le chocolat haché.

Il faut vraiment avoir une pâte bien chocolatée, donc on n’hésite pas, à bien fouetter.

  • Finition :

Pour le four à chaleur tournante, préchauffez le four th.6 ( 170° ).

Pour le four ” traditionnel ” préchauffez le four th.6 ( 180° ).

Transvasez la garniture, sur le fond de tarte.

Bien lisser la surface.

Enfournez environ 45min.

Si il noircit trop vite, mettez une feuille d’aluminium dessus.

Pour savoir si il est cuit, plantez la lame d’un couteau.

Elle doit ressortir légèrement humide.

A la sortie du four, laissez totalement refroidir dans son moule, à température ambiante.

Réservez une nuit au réfrigérateur.

Ça peux paraître long, mais grâce à cette technique le flan va bien se figer.

Le lendemain, démoulez le délicatement.

Coupez de jolies parts.

Sortez les, du réfrigérateur 30min., avant de les déguster.

Régalez vous 😉 …

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