Pâte Feuilletée

 
Je prépare une galette de rois pour l'épiphanie, je voulais essayer une pâte feuilletée maison, il est vrai que acheter des pâtes déjà préparées et un gain de temps évident.
 
La recette n'est pas difficile en soit, mais c'est le temps de pose qui sont un peu long.
 
Malgré tout ça, j'ai pris mon courage à deux mains, me voilà, qui attaque la détrempe et tranquillement, étapes par étapes, je vois que ce n'est pas si long que ça et même j'ai ressentis un peu de fierté à réaliser ma propre pâte feuilletée 😀 .
 
Je m'attaque à la finition de ma galette et je me pose la question, si j'ai bien travaillé, si elle va monter et si il y aura le feuilletage voulu.
 
Devant la porte de mon four, toutes les 2min., inquiète de voir si elle monte bien, me voilà rassurer, elle s'est bien développé.
 
Conclusion :
Je suis très satisfaite, rien avoir avec celles du commerce, vous vous doutez bien, donc je ne dis pas que je la réaliserai toujours, mais je recommencerai avec plaisir et avec moins d'appréhension 😉 .
 
Cette recette est conçue pour 1 pâte feuilletée, donc j'ai 2 pâtes.
 
Recette Inspirée De : Le Journal Des Femmes.
 
 
Ingrédients :
250g De Farine.
125g D'Eau.
1c.c De Sel.
185g De Beurre.
 
 
Préparation :
Commencer la détrempe, mettre la farine sur le plan de travail, creuser un trou au centre, ajouter le sel et l'eau.
 
Malaxer du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit.
 
Former une boule homogène, inciser le dessus en forme de croix.
 
Filmer et réserver au réfrigérateur 1h. / 2h.
 
Sortir le beurre 1h. avant de continuer la recette, il faut qu'il soit mou ( pour bien travailler la pâte, il faut que le beurre soit de la même texture que la détrempe ).
 
Sur le plan de travail fariné, prendre la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main chaque quart.
 
Abaisser au rouleau pour former une croix avec la pâte.
 
Laisser la partie centrale un peu plus épaisse.
 
Emballer le beurre dans un film plastique et l’aplatir avec la paume de la main pour lui donner une forme relativement carrée.
 
Placer au centre de la croix le beurre.
 
Rabattre un pan de détrempe ( tapoter au rouleau pour répartir le beurre ).
 
Rabattre le côté opposé et ainsi chaque côté de la croix.
 
La pâte est pliée devant soi.
 
N°1 :
 
Abaisser la pâte dans la longueur.
 
( rectangle 3x plus long que large ).
 
Essayer d'obtenir un rectangle régulier, au besoin '' tapoter '' la pâte sur les côtés à l'aide du rouleau à pâtissier.
 
Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle ( côté long horizontal ).
 
Plier en 3, droit en premier ( rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier ).
 
Positionner les couches bord à bord, fariner un peu la pâte si besoin, le beurre ne doit pas sortir de la pâte.
 
Garder le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3x plus long que large ( largeur dans le sens horizontal et longueur verticale ).
 
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche plier en 3 ( côté droit en premier ).
 
Les 2 premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points.
 
Filmer la pâte.
 
Réserver 2h., au réfrigérateur.
 
Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
 
Refaire la préparation à partir du N°1, 2 fois de suite, laisser toujours reposer la pâte 2h. dans le réfrigérateur entre chaque étapes.
 
La pâte est prête.

 

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