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Pâte Sucrée De Philippe Conticini

Coucou mes gourmands.

Aujourd’hui je vous présente la pâte sucrée de Philippe Conticini.

Je faits partie des fans de ce grand chef.

Il nous offre tellement de belles gourmandises et tellement généreux.

C’est simple à chaque fois qu’il fait une vidéo, j’ai envie de courir dans ma cuisine et faire ces recettes.

J’ai utilisé cette base pour une tarte très classique et gourmande, comme j’aime.

Je la mettrai sûrement mercredi.

Niveau goût, parfaite, croustillante, sucrée comme j’aime.

Grâce à quelques astuces, les bords ne retombent pas.

Pour ceux qui ont déjà des tartes, c’est toujours la crainte.

Je l’ai fait manuellement, mais vous pouvez la faire avec votre robot.

Le secret est de ne pas trop la faire travailler.

J’ai réalisé la pâte la veille, c’est un conseil de monsieur Conticini 😉 .

Recette Inspirée De : Il était une fois la pâtisserie.

Bonne journée à tous 😉 …

  • Moule :
  • Moule à Tarte / Cercle ( 22cm. ) / 6 Moules à Tartelettes
  • Ingrédients :
  • 250g De Farine T55.
  • 125g De Beurre.
  • 120g De Sucre Glace.
  • 30g De Poudre D’Amandes.
  • 1 Œuf.
  • 1 Pincée De Fleur De Sel.
  • Zestes D’½ Citron Jaune / Zestes D’1 Citron Vert ( Facultatif ).
  • Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur, minimum 1h. avant de faire la recette.

Il faut qu’il soit ” pommade ”.

Travaillez votre beurre, à l’aide d’une maryse, il faut qu’il ait la même texture qu’une pommade.

Versez le sucre glace.

Mélangez toujours avec la spatule.

Vous devez avoir une crème bien homogène.

Ajoutez la poudre d’amandes et les zestes du citron.

Je n’avais pas de citron vert, j’ai mis la moitié des zestes d’un citron jaune.

C’était parfait 😀 .

Incorporez l’œuf.

Posez votre farine, sur votre plan de travail.

Faites un puits, au centre.

Versez la préparation précédente.

Prenez une corne à pâtisserie, une maryse ou le dos d’un couteau.

Rassemblez l’ensemble, en tapotant, quelques min.

Vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal.

Grâce à cette méthode, le gluten ne travaillera pas et votre pâte à la cuisson ne vas pas se rétracter.

La remettre sur votre plan de travail.

Écrasez la pâte, avec votre paume, 3 fois / 4 fois.

Voilà, on la filme.

Réservez minimum 2h.

Sortez la pâte, du réfrigérateur, 15min. avant de la travailler.

La poser, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

L’étalez, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4mm.

La poser, délicatement dans le moule.

Pour les tartelettes, détaillez des cercles, à l’aide d’un emporte pièce.

Puis, les déposer, dans les moules.

Pas de panique, si elle se casse, rectifiez avec vos doigts.

Appuyez légèrement, sur tout le contour du moule.

Afin, de bien la coller sur les bords.

Pour le surplus, vous pouvez le retirer à l’aide d’un couteau ou du rouleau à pâtisserie.

Piquez la surface, à l’aide d’une fourchette.

La remettre au réfrigérateur, minimum 1h.

Comme je vous l’ai marqué plus haut, je l’ai fait la vieille.

La pâte aura le temps de se reposer.

Grâce à cette étape, elle ne se rétractera pas, pendant la cuisson.

Sortez la du réfrigérateur.

Si vous avez peur qu’elle gonfle, vous pouvez mettre des billes de cuisson sur la pâte.

Je ne l’ai pas fait, elle était au top.

A vous de voir mes gourmands 😉 .

Préchauffez le four th.7 ( 200° ).

Aussitôt, baissez la température sur th.5 ( 150° )

Enfournez environ 30min. / 40min.

La chaleur va saisir la pâte et la cuisson lente donnera une très belle tarte.

Merci à Il était une fois en pâtisserie, pour l’astuce 😉 .

A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule.

Démoulez et garnir de votre préparation.

Régalez vous 😉 …

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