Feuille D’Automne


Pour la première recette de l’année, nous avons pensez aux chocolat addict.
 
Je n’ai jamais autant utilisé de chocolat pour une recette 😀 .
 
C’est pour l’anniversaire de mon homme 😉 .
 
Il est quand même né le 1er janvier.
 
Il voulait absolument ce dessert.
 
Donc, voilà ma version.
 
Vous aurez aussi celle de Mercotte 😉 .
 
Pour le température du chocolat, je ne l’ai pas fais.
 
Il était très beau, donc à vous de voir.
 
Pour la feuille de rhodoïd, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé.
 
J’ai réalisé, pour ma Bûche Bavaroise Au Chocolat & Mandarine, une pochette perforée de classeur.
 
Il faut couper pour enlever les coins perforés.
 
Puis, encore pour les dimensions du moule.
 
J’adore cette solutions, qui remplace le rhodoïd.
 
Recette Inspirée De : Mercotte.
 
 
-> Moule :
v. Cercle En Inox De 20cm. / 6cm.
 
-> Ingrédients :
v. Succès Aux Amandes :
x. 100g De Blancs D’Œufs ( 3 / 4 ).
x. 50g De Poudre D’Amandes.
x. 50g De Sucre Glace.
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 3c.s De Lait.
 
v. Meringues Française :
x. 90g De Blancs D’Œufs ( 3 / 4 ).
x. 75g De Sucre Glace.
x. 75g De Sucre En Poudre.
 
v. Mousse Au Chocolat Noir :
x. 310g De Chocolat Noir 70%.
x. 150g De Crème Fraîche Liquide Entière 35%.
x. 60g De Jaunes D’Œufs ( 3 / 4 ).
x. 200g De Blancs D’Œufs ( 9 / 10 ).
x. 60g De Sucre En Poudre.
 
v. Finition :
x. 400g De Chocolat Noir 70%.
x. Sucre Glace ( Décoration De La Feuille D’Automne ).
 
 
-> Préparation :
v. Succès Aux Amandes :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Dessinez 2 cercles de 20cm. de diamètre, sur la feuille.
 
Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Fouettez , à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez 10g de sucre.
 
Continuez à battre, pour bien les serrer.
 
Dans un autre cul de poule, versez la poudre d’amande, le sucre glace.
 
Ainsi, que le sucre et le lait.
 
Ajoutez une c.s de blancs en neige.
 
Mélangez, pour bien détendre la préparation.
 
Puis, finir avec le reste des blancs en neige.
 
Les incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse.
 
Transvasez la préparation, dans une poche munie d’une douille lisse.
 
Couchez la pâte, à l’intérieur des cercles, en formant une spirale.
 
Préchauffez le four th.5 ( 150° ).
 
Enfournez environ 20min. / 25min.
 
Laissez tiédir, environ 15min.
 
Puis, les décoller délicatement du papier sulfurisé.
 
Égalisez si nécessaire, à l’aide du cercle en inox.
 
v. Meringues Française :
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Dessinez 1 cercle de 20cm. de diamètre, sur la feuille.
 
Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et le sucre glace.
 
Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Fouettez , à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez 10g de sucre.
 
Puis, ajoutez le mélange de sucres, en plusieurs fois.
 
Continuez à battre, pour avoir une meringue bien ferme.
 
Transvasez la préparation, dans une poche munie d’une douille lisse.
 
Couchez la pâte, à l’intérieur du cercle, en formant une spirale.
 
Préchauffez le four th.4 ( 120° ).
 
Enfournez environ 1h. / 1h. 15min.
 
Laissez tiédir, environ 15min.
 
Puis, la décoller délicatement du papier sulfurisé.
 
Réservez à température ambiante.
 
v. Mousse Au Chocolat Noir :
Séparez les blancs, des jaunes d’œufs.
 
Dans une casserole, faire chauffer, de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.
 
Afin, de réaliser une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, laissez le tiédir, hors du feu.
 
Dans une autre casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition.
 
Hors du feu, versez en 3 fois la crème bouillante, sur le chocolat fondu.
 
Mélangez l’ensemble, à chaque fois rapidement.
 
Afin, de bien incorporer la crème au chocolat.
 
Cela s’appelle  » faire une émulsion  ».
 
Incorporez rapidement les jaunes d’œufs.
 
Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Les fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Une fois qu’ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre.
 
Continuez à battre.
 
Il faut qu’ils soient bien ferme.
 
La préparation du chocolat doit être tiède au toucher.
 
Pour ne pas faire tomber les blancs.
 
Y ajouter ¼ des blancs.
 
Bien mélanger,avec une cuillère en bois.
 
Puis, le reste des blancs, plus délicatement à l’aide d’une maryse.
 
Réservez au réfrigérateur.
 
v. Finition :
Posez le cercle sur un plat.
 
Coupez une feuille de rhodoïd de la dimension du contour du cercle.
 
La déposer à l’intérieur.
 
Versez 1/3 de mousse au chocolat au fond du cercle.
 
Puis, la remonter un peu sur les bords.
 
Posez le premier disque de biscuit à succès sur la mousse.
 
Le recouvrir d’1/3 de mousse au chocolat.
 
Puis, le disque de meringue.
 
On le recouvre de nouveau d’1/3 de mousse au chocolat.
 
Le deuxième disque de biscuit à succès.
 
On le recouvre avec le reste de mousse au chocolat.
 
Lissez à l’aide d’une spatule.
 
Réservez environ 2h., au congélateur.
 
Le temps que la mousse prenne.
 
Coupez de nouveau une feuille de rhodoïd, de la dimension du contour du cercle.
 
Pour faire les copeaux de chocolat.
 
J’ai utilisé la plaque en inox de mon four.
 
Je l’ai bien nettoyé, avant.
 
Puis, la poser dans le réfrigérateur.
 
Il faut qu’elle soit froide pour que le chocolat se fige assez vite.
 
Je rappelle que je n’ai pas fait de tempérage.
 
Si vous désirez le faire, je vous invite à jeter un œil sur le blog de Mercotte.
 
Elle vous expliquera les étapes pas à pas.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Posez le cul de poule avec le chocolat en morceaux.
 
Afin, de réaliser une cuisson au bain-marie.
 
Une fois fondu, versez une petite partie sur tout le long de la feuille de rhodoïd.
 
Lissez tout le long à l’aide d’une spatule, pour recouvrir toute la feuille.
 
Laissez reposer un peu.
 
Sortir le gâteau du congélateur, le démouler.
 
Déposez à nouveau sur le plat de service.
 
Une fois que le chocolat à commencer à cristalliser, le déposer délicatement tout autour du gâteau.
 
Soyez délicat.
 
La coque sera très fragile.
 
Donc, pas de geste brusque, toujours prendre le gâteau par en dessous.
 
Versez le reste du chocolat sur la plaque du four refroidie.
 
Bien l’étaler, toujours à l’aide d’une spatule.
 
Réservez 2min. / 3min., au réfrigérateur.
 
Puis à l’aide d’un couteau, d’une corne, ou autre, racler sur toute la longueur de la plaque le chocolat.
 
Ainsi, vous aurez vos copeaux.
 
Les déposer sur toute la surface du gâteau.
 
Renouveler l’opération, jusqu’à épuisement du chocolat.
 
A vous de voir, si vous estimez avoir assez de copeaux.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
Avant de servir, saupoudrez-le de sucre glace.
 
Régalez vous 😉 …
Rendez-vous sur Hellocoton !
Pour me suivre.
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

4 + dix-neuf =

Profitez de ce blog,passer le mot :)