Desserts

Bûche Argenté

mis à jour le

Coucou mes gourmands.

Le moment des fêtes est l’occasion de se régaler avec beaucoup de bonnes choses.

C’est vrai qu’il faut faire attention mais pendant cette période j’oublie et je me fais énormément plaisir 😀 .

Je vous présente cette bûche maintenant car il y a du temps de repos sur plusieurs jours, donc c’est le moment de la réaliser.

J’ai acheté le double insert pour bûche, j’adore l’effet que ça donne à la coupe.

Puis un tapis relief étoile, c’est superbe pour finir une bûche mais c’est totalement facultatif.

Maintenant, parlons des couches.

Le plus petit insert est une crème gélifiée praliné noisette, pour moi c’est lui qui donne du peps à la bûche.

Il est entouré d’un autre insert au chocolat au lait, tellement gourmand qui se marie parfaitement au praliné.

Puis la douceur du bavarois vanille, on la ferme avec une génoise et son croustillant au chocolat.

Je vous promets que chaque bouchée est un pur moment de gourmandise.

Elle fera partie de mes préférées pour très longtemps.

J’ai choisi de ne pas faire de glaçage miroir, je ne voulais pas qu’elle soit trop sucrée, donc j’ai choisi de poser une couche de spray de couleur argentée.

Cela fait une fine couche et ne prend pas trop de place pour déguster la bûche tel quel.

Comme d’habitude je vous mets le lien de la recette d’origine, comme ça vous pourrez choisir de le faire ou non 😉 .

Je vous mets sur combien de jours, pour pouvoir vous organiser

3 jours avant : Insert praliné.

2 jours avant : Insert Chocolat Au Lait.

La veille : Génoise, le croustillant au chocolat et le bavarois vanille.

Le jour J, le spray argenté.

Recette Inspirée De : Les pâtisseries de mama.

Bonne journée à tous…

  • Moule :
  • Moule à Bûche ( 25cm. / 8cm. / 6,7cm ) + Tapis Relief Étoile.
  • Moule Double Insert ( 22cm. / 5cm. / 4cm. ).
Ingrédients :

Insert Praliné :

150g De Praliné Noisettes.

150g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).

¾ De Feuille De Gélatine ( 1,5g ).
  • Préparation :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, faîtes chauffer la crème sur feu doux.

Une fois qu’elle commence à fumer, hors du feu, ajoutez le praliné.

Mélangez vivement pour le faire fondre puis la gélatine bien essorée.

Transvasez la préparation dans le plus petit insert.

Réservez au congélateur pour une nuit.

  • Ingrédients :
  • Insert Chocolat Au Lait :
  • 100g De Chocolat Au Lait.
  • 160g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 80g De Lait.
  • 1 Feuille ½ De Gélatine ( 3g ).
  • Préparation :

Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul-de-poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Posez le cul-de-poule avec le chocolat en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.

Une fois fondu, hors du feu, laissez-le tiédir quelques min.

Faites chauffer le lait quelques secondes au four à micro-ondes.

Y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet pour les faire dissoudre.

Versez en 2 fois le lait chaud sur le chocolat fondu.

Bien fouetter à chaque ajout.

Laissez tiédir, environ 30 degrés ( comptez une dizaine de min. ).

Dans le cul-de-poule refroidi, battre la crème fraîche liquide en chantilly.

L’incorporer délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.

Démoulez l’insert de praliné.

Puis dans la plus grosse empreinte, transvasez les ¾ de la mousse au chocolat.

Posez le petit insert au centre, appuyez pour bien les coller ensemble.

Le recouvrir du reste de la mousse et lissez la surface.

Réservez de nouveau 1 nuit au congélateur.

  • Ingrédients :
  • Génoise à La Vanille :
  • 2 Œufs.
  • 40g De Sucre De Coco / Sucre En Poudre.
  • 63g De Farine.
  • 1c.c D’Extrait De Vanille.
  • Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes et le sucre.

Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre cul-de-poule, battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique,

Il faut qu’ils soient bien fermes.

Les incorporer délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’un fouet pour bien combiner l’ensemble.

Faites de même pour la farine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un rectangle de la taille du moule, si vous le voulez épais, si vous le voulez plus fin agrandissez le rectangle.

Couchez la pâte dans toute sa surface.

Préchauffez le four th.5 ( 160° ).

Enfournez environ 15min. / 20min.

Il faut qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille.

  • Ingrédients :
  • Croustillant Chocolat Au Lait :
  • 60g De Chocolat Au Lait.
  • 4 Crêpes Dentelle.
  • Préparation :

Dans un cul-de-poule, émiettez les crêpes dentelle.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.

Poser le cul-de-poule avec le chocolat en morceaux, pour faire une cuisson au bain-marie.

Une fois fondu, versez le sur les crêpes dentelle.

Bien mélanger pour avoir un croustillant bien homogène.

Rectifiez la génoise afin d’avoir la bonne taille du moule.

Étalez-le sur toute sa surface.

L’envelopper de film alimentaire.

Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

  • Ingrédients :
  • Mousse Bavarois Vanille :
  • 3 Jaunes D’Œufs.
  • 40g De Sucre De Coco / Sucre En Poudre.
  • 200g De Lait.
  • 2 Gousses De Vanille / 1c.c D’Extrait De Vanille.
  • 200g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 4 Feuilles De Gélatine ( 8g ).
  • Préparation :

Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul-de-poule au réfrigérateur, environ 1h., avant de réaliser la recette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, versez le lait.

Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter et récupérer les graines.

Versez le tout dans le lait.

Portez à ébullition.

Une fois fait, posez une assiette sur la casserole.

Laissez infuser 30min.

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez le lait bouillant dessus, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reversez la préparation dans la casserole.

Là, il faut travailler en douceur.

Sur feu moyen, mélangez la crème à l’aide d’une cuillère en bois.

Toujours mélanger en formant des 8 dans la casserole, pour ne pas qu’elle s’accroche au fond.

Comptez environ 8min. / 10min.

Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il ne faut pas aller au-delà de 85°.

Une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.

Passez-la dans un chinois, pour enlever les impuretés.

Laissez tiédir, environ 30 degrés ( comptez une dizaine de min. ).

Dans le cul-de-poule refroidi, battre la crème fraîche liquide en chantilly.

L’incorporer délicatement, au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.

Transvasez le bavarois vanille dans une poche munie d’une douille lisse.

Mettez le tapis à relief dans le moule à bûche si vous en avez un.

Couchez les ¾ de la mousse à l’intérieur.

Remontez-la sur les bords.

Démoulez l’insert et posez-le au centre de la bûche.

Appuyez pour bien le coller.

Le recouvrir du reste du bavarois.

Lissez la surface.

Posez le biscuit, appuyez doucement pour fermer la bûche.

Réservez une nuit au congélateur.

  • Ingrédients :
  • Finition :
  • Bombe Spray Argenté.
  • Préparation :

Le lendemain, démoulez délicatement la bûche.

Préparez-la au matin, ainsi elle décongèlera tranquillement toute la journée.

Posez-la sur un plat.

La recouvrir entièrement de spray.

La mettre sur un plat de service.

Laissez-la tranquillement décongeler au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez-la comme vous la souhaitez.

Régalez-vous 😉 …

Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonner, ainsi vous ne louperez aucune recette 😉

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72 commentaires

  13. Bravo pour cette belle recette et la présentation du résultat ! C’est vraiment magnifique et quel travail ! Je t’admire. Je n’ai plus la patience et cela ma coute même de décorer l’arbre de Noël.

  42. Un magnifique rendu bravo pour le travail tu peux en être fière ! Dommage tu aurais pu la filmer pas à pas ou la schématiser pour qu’on puisse la reproduire facilement. Là, je vais être contrainte et forcée de venir avec Guy pour la déguster. Alors on arrive pour quelle heure ? lol ! Bisous joyeuses fêtes

  52. C’est un sacré travail mais le résultat en vaut la peine, ta bûche est aussi sublime que gourmande. Bravo pour ce résultat digne d’un professionnel et merci pour ce partage car avec tes explications détaillées, chacun peut se lancer.

  71. Coucou,
    Tu as dû régaler les papilles de tout le monde au moment des fêtes.
    Belle journée à toi.

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