Charlotte Russe Au Chocolat Au Lait


C’est la première fois, que je réalise ce genre de charlotte.
 
Ça change énormément des boudoirs.
 
J’ai utilisé ma base de Génoise.
 
Elle est facile à réaliser et très bonne.
 
Comme c’était ma première, le résultat est moyen.
 
Mais elle est trop bonne, ça compense 😀 .
 
Comme d’habitude, cliquez sur le nom, pour avoir la recette 😉 .
 
 
-> Moule :
v. Cul De Poule ( 22cm. De Diamètre ).
 
 
-> Ingrédients :
 
v. Garniture De La Génoise :
x. 100g De Chocolat Noir.
x. 50g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
 
v. Bavaroise Au Chocolat Au Lait :
x. 200g De Chocolat Au Lait.
x. 300g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
x. 100g De Lait.
x. 2 Jaunes D’Œufs.
x. 30g De Sucre En Poudre.
x. 2 Feuilles De Gélatine.
 
 
-> Préparation :
v. Génoise :
Préparer la Recette.
 
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Transvaser la préparation, sur la totalité de la plaque.
 
Lisser à l’aide d’une spatule.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 20min.
 
Dès la fin de la cuisson, retournez la génoise, sur un torchon humide.
 
La rouler dans le torchon.
 
Laisser refroidir.
 
Réserver.
 
v. Garniture De La Génoise :
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec le chocolat noir pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche liquide entière.
 
Verser la crème bouillante, sur le chocolat fondu.
 
La recouvrir, d’une assiette environ 5min.
 
Bien mélanger, pour obtenir une crème homogène.
 
Dérouler la génoise.
 
La napper de la préparation.
 
La rouler à nouveau.
 
L’envelopper de film alimentaire.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
v. Bavaroise De Chocolat Au Lait :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux.
 
Poser le cul de poule avec le chocolat au lait pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
 
Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
 
L’ajouter aux mélange précédent tout en fouettant vivement.
 
Remettre le tout sur le feu.
 
Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
 
Comme une crème anglaise.
 
Y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Hors du feu, ajouter le chocolat au lait fondu.
 
Bien mélanger.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
Battre la crème fraîche liquide entière en chantilly.
 
L’incorporer délicatement au mélange précédent.
 
v. Garniture & Finition :
Chemiser un cul de poule de film alimentaire.
 
Découper le roulé en fines tranches d’environ 1cm.
 
Les disposer dans le récipient.
 
Il faut bien les serrer, pour ne pas avoir trop d’espace entre eux.
 
Utiliser les bords du roulé pour combler les trous.
 
Verser la mousse dans le cul de poule.
 
Fermer la charlotte avec le reste de la génoise au chocolat.
 
Réserver une nuit au réfrigérateur.
 
Le lendemain…
 
Retourner la charlotte sur un plat de service.
 
Ôter le film alimentaire.
 
Couper de belles parts.
 
Régalez vous 😉 …
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