Charlotte Russe Au Chocolat Au Lait

 
Je vous présente une autre version de manger une charlotte.
 
C'est ma première, elle n'est pas totalement réussi, mais je vous promet,qu'elle est excellente.
 
Régalez vous…
 
 
Moule :
Cul De Poule ( 22cm. De Diamètre ).
 
 
Ingrédients :
Génoise :
100g De Sucre En Poudre.
100g De Farine.
4 Œufs.
 
Garniture De La Génoise :
100g De Chocolat Noir.
50g De Crème Fraîche Liquide Entière.
 
Bavaroise Au Chocolat Au Lait :
200g De Chocolat Au Lait.
300g De Crème Fraîche Liquide Entière.
100g De Lait.
2 Jaunes D'Œufs.
30g De Sucre En Poudre.
2 Feuilles De Gélatine.
 
 
Préparation :
Génoise :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Dans un cul de poule, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Tamiser la farine et la verser sur le mélange précédent.
 
Bien mélanger.
 
Dans un cul de poule, battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
 
Les incorporer délicatement au mélange précédente.
 
Transvaser la préparation sur la plaque du four, lisser à l'aide d'une spatule, sur toute la surface de la feuille de papier sulfurisé.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 10min.
 
A la sortie du four, la retourner sur un torchon humide.
 
Décoller délicatement le papier sulfurisé.
 
La rouler dans le torchon.
 
Réserver à température ambiante.
 
 
Garniture De La Génoise :
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat noir pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème fraîche liquide entière.
 
Hors du feu, une fois le chocolat fondu, verser la crème bouillante dessus.
 
La recouvrir d'une assiette environ 5min.
 
Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
 
Dérouler le biscuit, le napper de la préparation et le rouler à nouveau.
 
L'envelopper de film alimentaire.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Bavaroise De Chocolat Au Lait :
Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat au lait pour faire une cuisson au bain-marie.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
 
Dans un cul de poule, battre à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
 
L'ajouter au mélange précédent tout en fouettant vivement.
 
Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( nappe la cuillère ).
 
Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
 
Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.
 
Incorporer le chocolat au lait fondu.
 
Bien mélanger.
 
Laisser tiédir à température ambiante.
 
Battre la crème fraîche liquide entière en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique.
 
L'incorporer délicatement au mélange précédent.
 
Réserver au réfrigérateur.
 
 
Garniture & Finition :
Chemiser un cul de poule de film alimentaire.
 
Découper le roulé en fines tranches ( 1cm. ).
 
Les disposer dans le récipient en serrant suffisamment pour ne pas avoir trop d'espace entre eux.
 
Utiliser les bords du roulé pour combler les trous.
 
Verser la mousse dans le cul de poule.
 
Fermer la charlotte avec le reste de la génoise au chocolat ( si il en reste ).
 
Réserver une nuit au réfrigérateur.
 
Lors du service, retourner la charlotte sur un plat de service, ôter le film alimentaire.
 
Couper des tranches à l'aide d'un grand couteau.

 

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Category: Desserts  Tags: ,
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