Apéritifs

Gougères Au Fromage

Coucou mes gourmands.

A l’heure de l’apéritif, ces petites gourmandises, ne passent pas inaperçues.

Je vous promets que vos amis, vont se jeter dessus 😉 .

Avant d’enfourner les gougères, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé.

Bonne journée à tous...

  • Ingrédients :
  • Pâte à Choux :
  • 125g D’Eau.
  • 125g De Lait.
  • 80g De Beurre.
  • 3 / 4 Œufs.
  • 150g De Farine.
  • 1 Belle Pincée De Sel.
  • Préparation :

Dans une casserole, versez le lait, l’eau.

Ainsi, que le beurre coupé en dés.

Portez à ébullition, le beurre doit être totalement fondu.

Hors du feu, incorporez, la farine, en une seule fois.

Mélangez rapidement, afin d’éviter les grumeaux à l’aide d’une spatule.

Il faut obtenir une pâte bien homogène.

La remettre, quelques min., sur feu moyen pour la dessécher.

Voilà quelques astuces, qui m’ont bien aidé.

Il faut que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Puis, il y aura une fine pellicule au fond de la casserole, la pâte est bien brillante.

Cela signifie qu’elle est prête.

La verser dans un cul de poule.

Laissez tiédir, environ 10min.

Mon petit truc, je mets la pâte dans le bol de mon robot.

Je m’arrête une fois que je ne vois plus de vapeur qui se dégage de la pâte.

Pour les œufs, avant de les incorporer à la pâte, je les fouette légèrement.

Donc, on commence par le premier.

Dans un premier temps, le mélange se fait difficilement.

Au fur et à mesure, la pâte prend forme.

Quand elle commence à se former, versez des petites quantité d’œufs, pour éviter d’en mettre de trop.

En soulevant la masse à l’aide d’une spatule, si vous voyez se former un turban, qui ne se casse pas, qui tombe doucement, c’est qu’elle est prête, sinon ajoutez un peu d’œuf.

Attention si vous en mettez de trop, la pâte sera liquide et vos choux ne monteront pas à la cuisson.

Maintenant, on attaque la garniture.

  • Ingrédients :
  • Garniture :
  • 100g De Fromage Râpé ( Gruyère / Mimolette / Comté ).
  • Poivre Noir Moulu / Piment D’Espelette.
  • 1 Pincée De Noix De Muscade En Poudre.
  • Préparation :

Incorporez le fromage râpé, ainsi que les épices de votre choix.

N’hésitez pas à bien la relever, la pâte à la base est fade.

Bien mélanger.

  • Ingrédients :
  • Dorure & Finition :
  • 1 Jaune D’ Œuf.
  • 1 Pincée De Sel.
  • Gruyère Râpé ( Facultatif ).
  • Préparation :

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Préchauffez le four th.6 ( 180° ).

Déposez des petits tas de pâte à choux à l’aide d’une c.c ou d’une poche à douille, sur la plaque du four.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la pincée de sel.

Dorez le dessus de chaque gougères, à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez de gruyère si vous le souhaitez.

Enfournez environ 20min. / 25min.

Surtout n’ouvrez pas la porte du four, sinon adieu à nos belles gougères gonflées.

Il faut qu’elles soient bien dorées.

Les laisser dans le four éteint, environ 5min.

Puis encore 5min., la porte du four entrouverte.

Avec cette technique, mes gougères ne retombent pas.

Servir tiède, c’est encore meilleur.

Régalez vous 😉 …

Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉

 

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