Galette Des Rois Frangipane & Poires


Coucou mes gourmands.
 
On mange quoi à l’épiphanie ?
 
D’excellentes galettes des rois.
 
Voilà notre galette frangipane & poire, qu’on a dévoré hier.
 
Jetez un œil, sur mon index, vous aurez, j’espère un coup de cœur 😉 .
 
J’ai repris ma base de ma Galette Des Rois à La Frangipane.
 
Là, j’ai demandé à mon homme, le fruit qu’il voulait.
 
Des poires, des fruits de saison.
 
Elles étaient délicieuses.
 
C’est des poires au sirop, que j’ai réalisé.
 
Vous pouvez en acheter, en boite, sans soucis 😉 .
 
Encore une chose que j’ai réalisé, une Pâte Feuilletée Inversée.
 
Juste, pour avoir un plus beau feuilletage.
 
Ça demande du temps, c’est vrai.
 
Mais, le résultat, mes gourmands.
 
C’est croquant, craquant, comme dirait notre cher Cyril Lignac 😀 .
 
Mais, sincèrement, tentez le coup.
 
Niveau goût, je n’ai rien mangé de meilleur, en feuilletage.
 
De toute façon, vous aurez aussi le lien, de la Pâte Feuilletée classique.
 
Pour les moins courageux, pas de panique, celles du commerce, feront bien l’affaire 😉 .
 
Recette Des Poires Au Sirop : Meilleur Du Chef.com.
 
 
-> Ingrédients :
x. 2 Rouleaux De Pâtes Feuilletées / 1 Pâte Feuilletée Inversée Maison.
 
v. Poires Au Sirop :
x. 3 Poires.
x. 1L. D’Eau.
x. 250g De Sucre En Poudre.
x. 1 Gousse De Vanille.
 
v. Frangipane :
v. Crème Aux Amandes :
x. 150g De Beurre.
x. 150g De Poudre D’Amandes.
x. 150g De Sucre Glace.
x. 2 Œufs.
x. 15g De Maïzena.
x. 20g / 30g De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
v. Crème Pâtissière :
x. 250g De Lait Entier.
x. 3 Jaunes D’Œufs.
x. 1 Pointe De Couteau De Vanille En Poudre.
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 30g De Maïzena / Farine.
x. 25g De Beurre.
 
v. Sirop :
x. 50g De Sucre En Poudre.
x. 50g D’Eau.
x. 1c.c De Rhum Ambré ( Facultatif ).
 
v. Garniture & Finition :
x. 1 Jaune D’Œuf.
x. 25g De Lait.
x. 5g De Sucre En Poudre.
 
 
-> Préparation :
Si vous la faîtes  »maison », préparer votre Pâte Feuilletée Inversée, la veille.
 
v. Poires Au Sirop :
Toujours la veille…
 
Fendre la gousse de vanille en 2.
 
La gratter et récupérer les graines.
 
Versez le tout, dans une casserole.
 
Ainsi, que le sucre en poudre et l’eau.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Épluchez les poires, à l’aide d’un économe.
 
Les couper en 2, dans le sens de la longueur.
 
Retirez le cœur.
 
Déposez les poires dans la casserole.
 
Il faut que l’eau, soit toujours frémissante.
 
Comptez environ 10min. / 15min.
 
Piquez, dans une poire, à l’aide d’un couteau.
 
Si, la lame rentre facilement dans la chair, c’est qu’elles sont prêtent.
 
Laissez refroidir, les poires dans le sirop.
 
Puis, les égoutter toute la nuit au dessus d’un cul de poule, au réfrigérateur.
 
Le lendemain….
 
v. Frangipane :
v. Crème Aux Amandes :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1h. avant de faire la recette.
 
Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
Ajoutez le rhum ambré.
 
Dans un bol, battre les 2 œufs.
 
Pesez pour avoir un total de 90g.
 
Les incorporer dans la préparation précédente.
 
Réservez au réfrigérateur.
 
v. Crème Pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait, la vanille en poudre.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Éteindre le feu.
 
Posez une assiette sur la casserole.
 
Faire infuser 30min.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs avec le sucre.
 
Fouettez, à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Ajoutez progressivement la maïzena.
 
Mélangez délicatement, de façon à ne pas faire de grumeaux.
 
Une fois le mélange bien homogène, versez la moitié du lait sur la crème.
 
Fouettez délicatement, pour bien incorporer le lait.
 
Puis, de façon plus énergique pour bien détendre la pâte.
 
Continuez, avec le reste du lait.
 
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
 
Puis, sur feu doux, mélangez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
 
Quand la crème est prête, éteindre le feu.
 
Continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
 
Tamponnez la crème avec le beurre.
 
Réservez 1h. au réfrigérateur.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Dès que le sucre a totalement disparut, laissez encore chauffer 2min.
 
Laissez tiédir à température ambiante.
 
v. Garniture & Finition :
 
Coupez la pâte en 2.
 
Posez la première, sur le plan de travail fariné.
 
L’étalez , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
 
Il faut obtenir un cercle de 22cm. / 24cm.
 
Faîtes de même, pour le deuxième.
 
Réservez au réfrigérateur, environ 1h.
 
Dans un cul de poule, versez la Crème Pâtissière et la crème aux amandes.
 
La frangipane est prête.
 
Réservez environ 1h. au réfrigérateur.
 
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Couchez le premier disque feuilleté, dessus.
 
Transvasez la frangipane, dans une poche munie d’une douille lisse.
 
La coucher en spirale, sur le disque feuilleté, jusqu’à 1,5cm. du bord.
 
N’oubliez pas la fève.
 
Couchez les lamelles de poires sur toute la surface.
 
Dans un ramequin rempli d’eau, trempez un pinceau à pâtisserie.
 
Le passer tout autour de la pâte.
 
Posez le deuxième disque feuilletée, sur le premier.
 
Soudez les bords, avec les doigts.
 
A l’aide d’un couteau, faire des demi-cercles sur la pâte.
 
N’appuyez pas trop, pour éviter qu’elle perce.
 
Le plus simple, est de s’aider d’une assiette ou d’un cercle.
 
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le lait.
 
Passez la dorure sur le dessus de la pâte feuilletée.
 
Préchauffez le four th.6 / 7 ( 200° ).
 
Enfournez environ 25min. / 30min.
 
La pâte doit être dorée.
 
Se déguste tiède ou froide.
 
Régalez vous 😉 …
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