Desserts

Bûche Mousse Au Chocolat & Grué De Cacao, Cœur De Clémentine

mis à jour le

Coucou mes gourmands.

Voilà on est le 1er décembre et je commence le mois avec ma première bûche.

J’avoue, je me suis fait plaisir.

Une bûche gourmande à souhait

L’association du chocolat et de la clémentine fait toujours un excellent mariage.

Un souvenir d’enfance de noël, terriblement régressif.

Une délicieuse mousse au chocolat avec une légère pointe d’amertume qui vient du grué de cacao.

J’ai vraiment adoré.

La génoise est moelleuse grâce au sirop de clémentine.

Chaque bouchée est un pur régal.

J’ai pris des clémentines corse.

Un dernier petit truc, sur la recette d’origine, la crème anglaise est acheté car il en faut très peu, mais je l’ai faîte maison, donc à vous de voir si vous l’achetez ou si vous la réalisez, en tout cas, je vous mets la recette plus bas 😉 .

L’insert de clémentine se fait 3 jours avant la dégustation.

La génoise, la mousse au chocolat et le montage, se fait 2 jours avant la dégustation.

Le glaçage se fait 1 jour avant la dégustation.

Puis, on la laisse 12h. au réfrigérateur, le temps qu’elle décongèle.

Donc, c’est un dessert no stress, parfait pour s’avancer pour les repas de Noël 😀 .

Avec ce joli fruit, je participe à la Bataille Food#96 , défi culinaire qui à été créé par Jenna du Bistro de Jenna, administré par Hélène Keskonmangemaman .

Ainsi que la page facebook de la Bataille Food.

La marraine du mois est Samar Mes inspirations culinaires , que la marraine du mois dernier Yolande du blog Chez Patchouka a désigné.

Son thème est Les Feuilles d’automne.

Recette Inspirée De : 36 Quai des saveurs.

Bonne journée à tous…

  • Moule :
  • Gouttière à Bûche, avec insert.
  • Ingrédients :
  • Insert Clémentine :
  • 50g De Sucre En Poudre.
  • 10 Clémentines.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • 3 Feuilles De Gélatine ( 6g. ).
  • Sirop :
  • 100g De Sucre En Poudre.
  • 80g D’Eau.
  • 2 Clémentines Corse.
  • Génoise :
  • 120g De Sucre En Poudre.
  • 50g De Farine.
  • 50g De Maïzena.
  • 4 Œufs.
  • 1c.c D’Extrait D’Orange.
  • Crème Anglaise :
  • 150g De Lait Entier / Demi Écrémé.
  • 15g De Sucre En Poudre.
  • 4g De Maïzena.
  • 1 Pincée De Vanille En Poudre.
  • 1 Jaune D’Œuf.
  • Mousse Au Chocolat Noir & Grué De Cacao :
  • 300g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 200g De Chocolat Noir ( 70% ).
  • 150g De Crème Anglaise Du Commerce / 150g De La Recette Du Dessus.
  • 20g De Grué De Cacao.
  • 3 Feuilles De Gélatine ( 6g. ).
  • Glaçage Brillant Au Chocolat :
  • 210g De Sucre En Poudre.
  • 145g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • 75g D’Eau.
  • 70g De Cacao Amer En Poudre.
  • 4 Feuilles De Gélatine ( 8g. ).
  • Préparation :

Avant de commencer la recette :

Recouvrir l’intérieur de la gouttière, d’une feuille guitare, ou comme moi, une pochette perforée de classeur.

Coupez la, pour enlever les coins perforée.

Puis, encore pour la dimension de votre gouttière.

La déposer dans le moule.

Vous verrez, le démoulage est parfait 😉 .

Recouvrir l’intérieur de l’insert de film alimentaire.

Réservez.

  • Insert Clémentine :

3 jours avant la dégustation.

On va s’occuper de faire des suprêmes de clémentine.

En gros vous coupez les quartiers, à l’aide d’un couteau en enlevant le maximum de blanc.

Ils donnent trop d’amertume.

Donc, épluchez et détaillez les suprêmes de chaque clémentines.

Rassurez vous, si vous avez un doute, il y beaucoup de vidéos, qui nous donnent la façon de faire, n’hésitez pas à jeter un œil 😉 .

Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter et récupérez les graines.

Mettez le tout dans une casserole, avec les suprêmes et le sucre.

Faîtes chauffer sur feu moyen.

Une fois les premiers bouillons, faîtes chauffer encore 15min.

Mélangez car ça peux coller au fond de la casserole.

Une fois que vous avez votre compotée de clémentine, enlevez la gousse de vanille.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Prenez 400g de jus.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Ajoutez les, bien essorées dans la compotée.

Mélanger au fouet pour les faire dissoudre.

Transvaser la préparation dans le moule à insert.

Réserver au congélateur toute la nuit.

  • Sirop :

2 jours avant la dégustation.

Pressez les clémentines et mettez le jus.

Réservez.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.

Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant souvent.

Dès que vous voyez les premiers bouillons, comptez 5min.

Hors du feu, ajoutez le jus de clémentine.

Réservez à température ambiante.

  • Génoise :

2 jours avant la dégustation.

Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

Mettez les jaunes dans un cul de poule, avec la moitié du sucre et l’extrait d’orange.

Fouettez à l’aide d’un batteur électrique.

Comptez environ 5min.

Il faut que le mélange blanchisse et double de volume.

Lavez les bras du fouet.

Dans un autre cul de poule, mettez les blancs.

Fouettez quelques min.

Une fois qu’ils commencent à monter, versez en plusieurs fois l’autre moitié du sucre.

Augmentez la vitesse, petit à petit.

Voilà vous avez une belle meringue.

L’incorporer délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une maryse.

Finir avec la farine et la maïzena tamisées, toujours en plusieurs fois et en douceur.

Préchauffez le four th.6 ( 180° ).

Étalez la génoise sur toute la surface, à l’aide d’une spatule.

La surface doit être bien lisse.

Enfournez environ 20min.

Il faut qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four, laissez la sur la plaque 10min.

Puis la retourner sur une grille.

Laissez la refroidir.

Là, c’est le moment que j’aime le moins.

Posez la sur votre plan de travail.

Vous devez la mettre dans la même position que dans le four.

Enlevez délicatement la peau plus cuite, à l’aide d’un couteau.

Attention, juste la surface, grattez, normalement ça part tout seul.

Imbibez toute la surface de sirop de clémentine.

Recouvrir de film alimentaire.

Réservez à température ambiante.

  • Crème Anglaise :

2 jours avant la dégustation.

Cette recette va servir pour la mousse au chocolat noir & grué de cacao.

Vous pouvez l’acheter toute faite, si vous n’avez pas le courage.

Dans une casserole, verser le lait.

Portez à ébullition.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Puis la maïzena.

Versez le lait bouillant dessus, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reversez la préparation dans la casserole.

La, il faut travailler en douceur.

Sur feu moyen, mélangez la crème à l’aide d’une cuillère en bois.

Toujours en formant des 8 dans la casserole, afin qu’elle ne s’accroche pas au fond.

Comptez 8min. / 10min., pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, il ne faut pas aller au delà de 85°.

Une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.

Passez la crème anglaise dans un chinois, pour enlever les impuretés.

Laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.

Réservez à température ambiante.

  • Mousse Au Chocolat Noir & Grué De Cacao :

2 jours avant la dégustation.

Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h avant de faire la recette.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat noir en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.

Une fois fondu, laissez le tiédir à température ambiante, le temps de faire le reste de la recette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une petite casserole, faite juste tiédir la crème anglaise, mélangez bien pour ne pas la faire épaissir.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées.

Il faut bien mélanger pour les faire dissoudre.

Incorporez le chocolat fondu.

Bien fouetter, pour bien l’incorporer.

Dans le cul de poule refroidi, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.

Prendre une bonne cuillère.

La mélanger à la crème anglaise chocolatée, à l’aide d’un fouet à main.

Puis le reste, délicatement à l’aide d’une maryse.

Finir avec le grué de cacao.

Voilà on a une bonne mousse au chocolat.

  • Montage :

2 jours avant la dégustation.

On va commencer par la génoise.

Coupez un rectangle de 30cm de long sur 8cm de large

Puis, une autre de 28cm de long sur 4cm de large.

Bien sur, je parle d’un moule à bûche de 30cm de long, mais faîtes en fonction de la taille du votre 😉 .

Coupez la moitié de la mousse dans la gouttière.

Remontez sur les bords.

Posez l’insert au milieu.

Appuyez pour bien l’incorporer à la mousse.

Posez dessus la petite bande de génoise.

Recouvrir du reste de mousse.

Finir par la dernière bande de génoise.

Appuyez pour bien consolider notre bûche.

Réservez minimum 3h., je l’ai mis toute la nuit.

  • Glaçage Brillant Au Chocolat :

1 jour avant la dégustation.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Une fois le sucre dissout, comptez 5min.

Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, montez à 103°.

Versez le, sur le cacao tamisé.

Fouettez vivement, pour le faire fondre dans le sirop.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une petite casserole, versez la crème liquide.

Portez à ébullition, sur feu moyen.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet pour les faire dissoudre.

Incorporez au sirop chocolaté.

Bien fouetter, pour obtenir un glaçage bien lisse.

Si vous avez quelques doutes, passez le à travers un tamis pour avoir une belle texture.

Laissez refroidir à 35°.

Petit truc, pour savoir si il est à bonne température.

Goûtez du bout des lèvres, si c’est tiède, le glaçage est prêt.

Sortez la bûche du congélateur.

Démoulez la.

La placer sur une grille, mettre un plat en dessous pour récupérer le surplus.

Versez la totalité du glaçage sur toute la longueur de la bûche, en une seule fois.

Pour le surplus, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, pour une autre utilisation.

Réservez 12h. au réfrigérateur, afin qu’elle se décongèle doucement.

Pour la décoration, saupoudrez de grué de cacao ou autre.

Régalez vous 😉 …

Liste des participantes :

Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉

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90 commentaires

  6. Chocolatée et si délicieusement fruitée, ce n’est que du bonheur pour les gourmands gourmets dis donc, tu es une tentatrice aussi Isabelle 😉
    Belle soirée. Bizh. Viviane

  13. Coucou ma belle,
    ohhhhhh, une tres bonne buche, j’avais réalisé une l’an dernier dans presque le même style. La tienne doit etre bien savoureuse avec la crème anglaise, yum yum

  39. Elle est particulièrement belle cette bûche ! je suis certaine qu’elle va avoir un franc succès !! Bravo pour cette magnifique réalisation de chef pâtissier !! gros bisous

  45. coucou Amélie, merci j’en suis heureuse car c’est pour ça que j’ai fait Une Petite Faim, pour pouvoir partager de belles recettes 😀 bisous

  47. elle est sublime ta bûche , mais dans les ingrédients tu parles de chocolat noir pour la mousse mais après tu parles de chocolat au lait. Peux tu m’éclairer, merci….bises et bonne soirée

  48. coucou jacre, oh c’est adorable merci, oups j’étais partit sur une autre recette comme quoi on ne doit pas faire 2 choses en même temps, ça y est j’ai réparé merci pour le coup d’oeil 😀 bisous

  51. Chocolat orange, c’est parfait pr moi. Et en plus, comme tu dis, pas de stress. Cette bûche a tt pr me plaire, bisous

  57. Coucou, Isabelle,ta bûche est très jolie ! J’ai fait justement un insert clémentines hier,mais je n’ai pas encore trouvé l’idée pour le reste de la bûche !

  81. Elle est superbe et la découpe parfaite ainsi que le glaçage. Digne d’une patisserie en fait. Je pense que je me serais régalée. Pas de grand fan d’agrumes à la maison mais en tout cas, super pour une première bûche ! Bisous

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