Omelette Norvégienne à La Plombière

 
Voilà, Noël est arrivé.
 
C'est l'occasion pour les gourmands de se faire plaisir.
 
J'ai réaliser des bûches de Noël, comme la Bûche Aux Truffes, la Bûche Bavaroise Au Chocolat & Mandarine et la Bûche Riz Soufflé Chocolat , maintenant c'est autour de l'omelette norvégienne.
 
Pour cela, j'ai jeter un œil sur la toile.
 
Le biscuit peux être un biscuit à la cuillère ou une génoise.
 
Donc, j'ai pris ma base de Génoise, j'ai juste changer la quantité des ingrédients, pour avoir juste assez pour mon moule à cake.
 
Pour la glace, j'ai pris ma Glace Plombière, on me la demande souvent à la maison :).
 
La meringue italienne, je l'ai pioché aussi dans mes recettes, la Tarte Citron Meringuée ou Pas.
 
Bref, avec mes bases, j'ai pu réaliser un superbe dessert.
 
Un petit truc, je l'ai réaliser en 2 jours.
 
La veille, j'ai réalisé la base de ma glace et le lendemain, la génoise, turbiner ma glace et la meringue italienne et je l'ai encore laisser se reposer une nuit au congélateur, avant le 24.
 
Vous pouvez commencer le matin pour toutes les étapes, mais il faut quand même qu'elle passe une nuit au congélateur, pour avoir une bonne tenue.
 
Voilà mes gourmands, je vous souhaite un excellent Noël, avec pleins d'amour, profitez des bonnes choses en ce jour et régalez vous 😉 …
 
 
Moule :
Moule à Cake.
 
 
Ingrédients :
Glace Plombière :
400g De Crème Fraîche Liquide Entière. + Lait Pour Un Total De 750g.
115g De Sucre En Poudre.
5 Jaunes D'Œufs.
1c.c D'Extrait De Vanille Liquide.
120g De Fruits Confits.
2 Gousses De Vanille.
1c.s De Kirsch ( Pour La Glace ).
Kirsch ( Pour Les Fruits Confits ).
 
Génoise :
72g De Farine.
18g De Maïzena.
3 Œufs.
84g De Sucre En Poudre.
 
Meringue Italienne :
2 Blancs D'Œufs.
80g De Sucre En Poudre.
2c.s D'Eau.
 
 
Préparation :
On commence la veille, on va s'attaquer à la glace.
 
Glace Plombière :
Dans un bol, déposer les fruits confits.
 
Les recouvrir de kirsch.
 
Réserver la nuit au réfrigérateur.
 
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème fraîche liquide entière, les gousses de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les graines et le sucre en poudre en remuant constamment sur feu moyen.
 
Retirer du feu.
 
Laisser infuser environ 15min.
 
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs, avec l'extrait de vanille liquide.
 
Filtrer le lait en le versant dessus.
 
Mélanger.
 
Remettre sur feu moyen environ 10min., jusqu'à ce que la crème épaississe.
 
Ne pas faire bouillir.
 
A la fin de la cuisson, verser 1c.s de kirsch.
 
Laisser tiédir.
 
Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
 
Génoise :
Le lendemain, on s'occupe de la génoise.
 
Humidifier le torchon, bien l'essorer.
 
Poser une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Dans un bol, tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.
 
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec un tiers du sucre en poudre ( 28g ), jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Dans un autre cul de poule, battre les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique, une fois qu'ils commencent à être un peu montés, verser le reste du sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
 
Les incorporer au mélange précédent, délicatement à l'aide d'un fouet pour bien combiner l'ensemble.
 
Ajouter toujours délicatement le mélange farine-maïzena.
 
Transvaser la préparation sur la plaque du four.
 
Bien l'étaler, pour avoir toute la surface de la feuille pleine.
 
Préchauffer le four th.6 ( 180° ).
 
Enfourner environ 20min.
 
Dès la fin de cuisson retourner la génoise sur un torchon humide.
 
La rouler dans le torchon humide.
 
Laisser refroidir.
 
 
Assemblage :
Égoutter les fruits confits.
 
Filmer l'intérieur du moule à cake, de film alimentaire.
 
Déposer la génoise à l'intérieur du moule.
 
Il ne faut pas qu'elle dépasse du bord.
 
Couper les extrémités, à l'aide d'un couteau.
 
N'oubliez pas de garder un long morceau, pour fermer l'omelette.
 
Réserver.
 
Sortir la crème du réfrigérateur, puis la fouetter pour la détendre.
 
Je vous propose comme à chaque fois, la version sorbetière ou sans, comme ça tout le monde, peux réaliser cette belle omelette norvégienne.
 
Avec Sorbetière :
Verser doucement dans la sorbetière.
 
Laisser turbiner environ 30min.
 
Ajouter les fruits confits égouttés, dès que la glace commence à prendre.
 
Une fois terminer, la transvaser dans le moule.
 
Bien lisser la surface.
 
Puis déposer le carré de génoise qui reste, pour avoir un joli dessous.
 
Sans Sorbetière :
Mettre directement la crème dans le moule à glace.
 
Réserver au congélateur 1h.
 
La sortir et la mélanger au fouet, la remettre au congélateur.
 
Laisser prendre environ 2h.
 
Il faut qu'elle soit bien crémeuse, pour pouvoir se tenir dans la génoise.
 
Ajouter les fruits confits.
 
Mélanger de nouveau.
 
Puis la transvaser dans le moule.
 
Bien lisser la surface.
 
Puis déposer le carré de génoise qui reste, pour avoir un joli dessous.
 
 
Finition :
Meringue Italienne :
Dans une casserole, mouiller le sucre en poudre avec l'eau sur feu moyen.
 
Dès que le sucre en poudre est dissous et le sirop un peu épais, c'est prêt.
 
Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 120°.
 
Sinon, pour savoir si le sirop est prêt, il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition.
 
Si en la retirant, il commence à se former des fils, c'est que le sirop est prêt.
 
En même temps, dans un cul de poule, battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
 
Dès que le sirop est prêt le faire couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
 
On va obtenir une meringue très onctueuse et chaude, laisser ensuite tourner 10min., le temps que ça refroidisse.
 
La meringue est prête à être utilisée.
 
Sortez l'omelette du réfrigérateur.
 
Chauffer légèrement le moule, pour pouvoir décoller l'omelette, évidemment si vous avez un moule en silicone, cette étape ne vous sera pas utile 🙂 .
 
La déposer sur un plat de service.
 
Recouvrez la, entièrement de meringue italienne.
 
Faire des pics avec le dos d'une cuillère, très léger et assez rapide, pour ne pas retirer la meringue.
 
Puis, avec un petit chalumeau, chauffer très légèrement toute l'omelette norvégienne, afin d'avoir de belle couleur ambré.
 
Réserver au congélateur, minimum 4h., avant la dégustation.
 
La sortir environ 20min., avant de la servir, juste histoire de pouvoir bien la découper.
 
Joyeux Noël, mes gourmands.
 
Régalez vous 😉 …

 

 

 

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2 Responses
  1. Elle est magnifique cette omelette norvegienne !!! laisses moi une part svp. Passes de très bonnes fêtes en familles, Bises

  2. Isabelle says:

    tu es adorable, je t’en offre une volontier 😉 , toi aussi passe de bonnes fêtes , je t’embrasse 🙂 à bientôt

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