Meringue Italienne

Coucou mes gourmands.

Voilà, nous sommes à la vielle du déconfinement.

Même si beaucoup d’entre nous vont se sentir enfin libre, il ne faut surtout pas oublier les gestes barrières.

Malheureusement, le virus est toujours là, alors soyons prudent 😉 .

Bon, maintenant, place à la gourmandise.

Le mot est bien approprié.

Cette meringue est délicieuse sur une tarte.

D’ailleurs, rendez vous mercredi pour ce dessert que j’adore depuis toute petite.

Bref, vous verrez ça, dans mon prochain post 😉 .

Je fais souvent des meringues italiennes.

Là, j’ai voulu tester une autre façon de la réaliser.

C’est la base du grand chef Gaston Lenôtre, alors déjà, c’est clair, on va se régaler 😀 .

Comme c’était prévisible, c’est un délice.

Malgré la totalité du sucre, ce n’était pas du tout écœurant.

Elle est toute lisse et très brillante.

Bref, je la valide, elle fera partie de mes bases à présent.

D’habitude, je fait un sirop, je monte mes blancs.

Je le verse dessus, puis après quelques min., de batteur électrique, j’ai une superbe meringue.

Là, en fait, on fait toujours un sirop, mais on monte les blancs avec un peu de sucre avant.

Testez la et je pense que vous allez adorer 😉 .

Comptez pour un blanc d’œuf d’environ 30g :

20g de sucre, pour monter les blancs en neige.

40g de sucre, pour le sirop et 15g d’eau.

C’est la base de cette recette.

Là, je vous donne les quantités pour faire une belle meringue pour une tarte.

Sur la photo, vous verrez mon pépère, mon robot, mon sauveur 😀 .

Sans lui, je peux dire que la pâtisserie serait plus dur à réaliser.

Alors un grand merci à lui 😀

Mais si vous avez un batteur électrique, c’est la même chose.

Bonne journée à tous.

Recette Inspirée De : Cuisine d’Aubéry.

  • Ingrédients :
  • Pour Les Blancs En Neige :
  • 3 Blancs D’Œufs.
  • 30g De Sucre En Poudre.
  • Pour Le Sirop :
  • 45g D’Eau.
  • 150g De Sucre En Poudre.
  • Préparation :
  • Pour Les Blancs En Neige :

Avant toute chose, vos blancs d’œufs, doivent être à température ambiante.

Les verser dans la cuve du batteur.

On va commencer à les fouetter, à vitesse lente.

Comptez environ 5min.

Dès qu’ils commencent à bien mousser, versez la moitié du sucre.

Augmentez légèrement la vitesse, pour 3min. / 4min.

Finir par le reste du sucre et on continue encore 3min. / 4min.

Il faut qu’ils soient déjà bien montés, pour la suite de la recette.

  • Pour Le Sirop :

Dans une casserole, mouillez le sucre, avec l’eau.

Mélangez à l’aide d’un fouet, pour le faire dissoudre.

Faîtes chauffer, sur feu fort.

Prenez un petit bol d’eau et un pinceau, pour enlever l’excédent de sucre qui est collé sur les parois de la casserole.

Dès que le sucre est dissous et le sirop un peu épais, c’est prêt.

Pour ceux qui ont un thermomètre à sucre il faut atteindre 124°.

Dès qu’il est prêt, faîtes le couler sur les bords de la cuve.

Ainsi, le sirop va se répandre tranquillement sur les blancs.

Si vous le versez directement sur les blancs, avec la vitesse du batteur, le sirop va se répandre sur les parois et non sur les blancs.

Donc, une fois fait, augmentez la vitesse.

Comptez environ 10min. / 15min., le temps que ça refroidisse.

La meringue est prête à être utilisée.

Posez cette merveille sur une tarte, un coup de chalumeau et hop, voilà un beau dessert gourmand, comme j’aime.

Bonne journée à tous 😉 …

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