Desserts

Bûche De Noël Exotique

Coucou mes gourmands.

Je vous souhaite à nouveau une belle année.

C’est le dernier dessert que j’ai fait en 2021.

Elle demande à faire quelques étapes, mais en congelant les ¾ des préparations, vous pouvez la faire tranquillement sans stress, toujours bon à prendre 😉 .

C’est pour mon homme que j’ai fait cette bûche, le 1er janvier c’est son anniversaire et chaque années c’est lui qui choisit le dessert et moi qui lui prépare.

Là il voulait de la noix de coco et toutes sorte de fruits exotiques.

Donc, comme à mon habitude, je fais un tour sur la toile.

J’ai trouvé mon bonheur.

Alors nous avons un insert d’ananas caramélisés collé à un crémeux de mangue et de fruit de la passion, l’ensemble est juste divin 😉 .

Ils sont recouvert d’une crème de noix de coco, assise sur une feuillantine au chocolat blanc, terriblement gourmand et pour finir une dacquoise coco et citron vert.

Tout ce petite monde se marient à merveille, c’est hyper léger, même avec l’insert d’ananas caramel.

Mon homme était plus qu’heureux de goûter à cette délicieuse bûche.

Alors même si les fêtes de fin d’années sont finis, je tenais à vous faire voir cette recette qui en vaut largement le coup d’œil.

Je vais vous faire voir petit à petit les étapes et vous verrez vraiment qu’il n’y a rien de très compliquer dans cette bûche.

Recette Inspirée De : Gourmandiseries.

Bonne journée à tous…

  • Moule :
  • Gouttière à Bûche ( 25cm. / 9cm. / 7cm. ).
  • Insert à Bûche ( 22cm. / 6cm. / 5cm. ).
  • Ingrédients :
  • Insert D’Ananas Caramélisé :
  • 1 Boite D’Ananas Au Sirop ( 567g Poids Net, 340g Poids Net Égoutté ).
  • 80g De Miel.
  • 45g De Beurre.
  • 160g De Sucre En Poudre.
  • 75g De Crème Fraîche Liquide.
  • 3 Feuilles De Gélatine ( 6g. ).
  • Préparation :

Peut se faire 2 / 3 jours avant la dégustation.

Recouvrir l’intérieur de l’insert, d’une feuille guitare, ou comme moi, une pochette perforée de classeur.

Égouttez l’ananas en gardant le sirop.

Coupez 275g que vous coupez en petits cubes.

Gardez le reste pour la déco ou pour grignoter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une poêle, mettez le beurre et le miel.

Faîtes fondre sur feu moyen.

Mettez les dés d’ananas.

Continuez la cuisson, jusqu’à ce que les dés soient bien caramélisés.

Réservez à température ambiante.

On va attaquer le caramel.

Dans une casserole, faîtes bouillir la crème, sur feu doux.

Dans une autre casserole, versez 1c.s de sucre.

Faîtes chauffer sur feu moyen.

Dès qu’il commence à fondre et à caramélisé, ajoutez une autre cuillère.

Ainsi de suite, jusqu’à épuisement du sucre.

Une fois obtenu un beau caramel, versez doucement la crème bouillante.

Puis petit à petit, le jus d’ananas.

Remettez sur le feu quelques min., pour faire fondre d’éventuelles morceaux de caramel.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine.

Il faut bien mélanger pour les faire dissoudre.

On finit avec les dés d’ananas.

Coulez la préparation dans l’insert.

Réservez au congélateur, minimum 3h.

  • Ingrédients :
  • Crémeux Mangue & Fruits De La Passion :
  • 100g De Jus De Mangue.
  • 60g De Jus De Fruits De La Passion ( 2 / 3 Fruits ).
  • 40g De Jaunes D’Œufs ( Environ 2 / 3 ).
  • 45g D’Œufs Entier ( 1 ).
  • 30g De Sucre En Poudre.
  • 40g De Beurre.
  • ½ Feuille De Gélatine ( 0,5g . ).
  • Préparation :

Peut se faire 2 / 3 jours avant la dégustation.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, mettez la mangue, les fruits de la passion, le sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier.

Faîtes chauffer sur feu doux.

Remuez de temps en temps, il ne faut pas que ça colle au fond.

Continuez, afin que la crème s’épaississe.

Dès les premiers bouillons, arrêtez la cuisson

Ne pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire.

Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Mélangez au fouet pour les faire dissoudre.

Laissez tiédir.

Incorporez le reste du beurre.

Le mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, environ 2min.

C’est important pour avoir une texture extrêmement lisse.

Sortez l’insert du congélateur.

Coulez le crémeux sur l’ananas caramélisé.

Réservez de nouveau au congélateur, minimum 4h.

  • Ingrédients :
  • Feuillantine Chocolat Blanc :
  • 125g De Chocolat Blanc.
  • 25g De Noix De Coco Râpée.
  • 45g De Crêpes Dentelles.
  • Préparation :

Peut se faire 1 / 2 jours avant la dégustation.

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau sur feu doux, poser le cul de poule avec le chocolat blanc en morceaux pour faire une cuisson au bain-marie.

Émiettez les crêpes dentelles.

Mélangez les à la noix de coco.

Une fois le chocolat fondu, hors du feu, l’ajouter aux ingrédients précédent.

Bien mélanger.

L’étaler finement sur 1mm. / 2mm., entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au réfrigérateur, minimum 3h.

Une fois bien froide, taillez la feuillantine, de la taille de la base de la gouttière.

  • Ingrédients :
  • Dacquoise Coco Citron Vert :
  • 25g De Sucre Glace.
  • 25g De Noix De Coco Râpée.
  • 5g De Maïzena.
  • 30g De Blanc D’Œuf ( 1 ).
  • 10g De Sucre En Poudre.
  • Les Zestes D’1 Citron Vert.
  • Préparation :

Se fait la veille de la dégustation.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle, à l’aide d’un crayon, de la taille de la base de la gouttière.

Posez la sur la plaque du four.

Dans un cul de poule, mettez le blanc d’œuf.

Fouettez le, à l’aide d’un batteur électrique.

Dès qu’il commence à mousser, versez en pluie le sucre.

Continuez à fouetter, afin d’obtenir une belle meringue.

Tamisez le sucre glace, la noix de coco et la maïzena.

Ajoutez les zestes du citron.

Les incorporez délicatement à la meringue, à l’aide d’une maryse.

Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.

Couchez la dacquoise dans le rectangle que vous avez fait sur la feuille.

Préchauffez le four th.7 ( 200° ).

Saupoudrez la surface de sucre glace.

Enfournez environ 10min. / 15min.

Il faut qu’elle soit dorée.

Réservez à température ambiante.

Une fois froide, retaillez la génoise de la taille de la base de la gouttière.

  • Ingrédients :
  • Crème à La Noix De Coco & Vanille :
  • 30g De Jaunes D’Œufs ( Environ 2 ).
  • 30g De Sucre En Poudre.
  • 120g De Lait De Coco.
  • 1 Gousse De Vanille.
  • 5g D’Extrait De Vanille.
  • 2 Feuilles ½ De Gélatine ( 5g. ).
  • 300g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
  • Bombe Spray Velours.
  • Préparation :

Peut se faire 2 / 3 jours avant la dégustation.

Recouvrir l’intérieur de la gouttière, d’une feuille guitare, ou comme moi, une pochette perforée de classeur.

Mettre la crème fraîche liquide entière et un cul de poule au réfrigérateur, environ 1h avant de faire la recette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

Dans une casserole, verser le lait de coco, la gousse vanille fendue en 2 et grattée avec les graines.

Portez à ébullition.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez le lait bouillant dessus, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reversez la préparation dans la casserole.

La, il faut travailler en douceur.

Sur feu moyen, mélangez la crème à l’aide d’une cuillère en bois.

Toujours en formant des 8 dans la casserole, afin qu’elle ne s’accroche pas au fond.

Comptez 8min. / 10min., pour ceux qui ont un thermomètre à sucre, il ne faut pas aller au delà de 85°.

Une fois que la crème nappe la cuillère, c’est qu’elle est prête.

Passez la crème anglaise dans un chinois, pour enlever les impuretés.

Filmez la au contact, de film alimentaire.

Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain…

Faîtes chauffer l’équivalent de 2c.s de crème anglaise, juste assez pour la tiédir.

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine.

Il faut bien mélanger pour les faire dissoudre.

Réservez à température ambiante.

Dans le cul de poule refroidi, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.

Une fois que la crème anglaise est tiède au touché, prendre une bonne cuillère de chantilly ;

Mélangez, à l’aide d’un fouet à main.

Puis le reste, délicatement à l’aide d’une maryse.

Maintenant on va passer à l’assemblage.

  • Assemblage :

Coulez la moitié de la mousse dans la gouttière.

Remontez sur les bords.

Posez l’insert au milieu.

Appuyez pour bien l’incorporer à la crème.

Couchez encore un peu de crème, pour le recouvrir.

Mettez le rectangle de feuillantine.

Encore un peu de crème sur toute sa longueur.

Posez dessus la bande de dacquoise.

Recouvrir de crème.

Il va sûrement vous en rester, elle va vous servir pour la décoration.

Appuyez pour bien consolider notre bûche.

Réservez minimum 6h. au congélateur.

  • Finition :

1 jour avant la dégustation.

Pour la bombe de spray, je vous conseille de le faire dans un endroit bien protégé, car il va en avoir partout et c’est très gras.

J’ai de la chance, j’ai un lave vaisselle, donc une fois que la bûche est recouverte de bombe, je peux lancer le programme de lavage et tout est propre après 😉 .

Donc, sortez la bûche du congélateur.

Démoulez la.

Posez la sur un plat.

La recouvrir d’une fine couche de bombe.

Posez la de nouveau sur un plat de service.

Faîtes la décoration que vous voulez.

J’ai mis des quenelles du reste de la crème sur la bûche, avec quelques morceaux d’ananas et des morceaux de feuillantine.

A vous de voir mes gourmands, faîtes vous plaisir.

Réservez minimum 6h. au réfrigérateur, afin qu’elle se décongèle doucement.

Régalez vous 😉 …

52 commentaires

  1. merci beaucoup Bon Ap chez Mamounette, c’est pour mon homme donc, j’ai voulu lui faire plaisir, passe une belle année remplie de beaucoup de petits bonheurs 😀 bisous

  2. Vous avez dû sans aucun doute vous régaler ! J’en profite pour te souhaiter une excellente année 2022. Belle journée, bisous

  3. elle est magnifique ta buche, tu à du te régaler!
    a mon tour de te souhaiter une très bonne année 2022 santé et bonheur pour
    toute l’année.
    bisous

  4. Coucou, j’adore les saveurs exotiques, cette année nous n’en n’avons pas eu, nos bûches étaient plus classiques, la tienne me donne super envie ! Bisous

  5. Tu as de la chance de pouvoir combiner les deux fêtes. L’anniversaire de mon papa c’est le 18 janvier et je suis a cour de motivation après tous les gâteaux qu’on a mangé pendant les fêtes : )

  6. Ta bûche est superbe et c’est vrai que lorsqu’on peut s’y prendre à l’avance c’est beaucoup plus facile et beaucoup moins de stress !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

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