Bûche Aux Truffes


Cette bûche n’a faillit, pas voir le jour.
 
Je vous explique, je voulais réaliser des truffes.
 
Mais, je me suis sûrement trompé dans le dosage de la crème fraîche 🙁 .
 
Car la texture n’étaient pas assez dures, pour faire de jolies truffes.
 
Mais assez prise, pour avoir un aspect de ganache.
 
Alors, mon homme m’a dit, t’énerve pas.
 
Parce que oui, j’étais un peu en colère, on va dire 😀 .
 
Donc, il m’a rappelé que j’avais déjà réalisé ma Génoise.
 
Qui entre nous, est à tombée.
 
On arrive dans la période, ou on se prépare doucement pour les fêtes de fin d’année.
 
Comme par exemple, une belle bûche 😉 .
 
Comme quoi, même en faisant des erreurs, on trouve toujours une solution.
 
Mais, je n’ai pas dis mon dernier mot, je compte bien, un jour, vous présentez ces truffes.
 
Préparez la recette des truffes, la veille, pour avoir une bonne consistance.
 
Pour le sirop, je vous propose avec alcool.
 
Vous pouvez le retirer sans problème, à vous de voir.
 
La nôtre n’était pas imbiber, elle était un peu sec.
 
 
-> Ingrédients :
v. Génoise :
x. 120g De Farine.
x. 30g De Maïzena.
x. 5 Œufs.
x. 140g De Sucre En Poudre.
x. 1 Sachet De Sucre Vanillé.
 
v. Truffes :
x. 250g De Crème Fraîche Liquide Entière ( 35% ).
x. 40g De Jus D’Orange.
x. 130g De Praliné En Grains.
x. 415g De Chocolat Au Lait.
x. 80g D’Armagnac / Grand Marnier.
 
v. Sirop :
x. 100g De Sucre En Poudre.
x. 1c.s De Kirsch.
x. 60g D’Eau.
 
 
-> Préparation :
v. Truffes :
N’oubliez pas, préparez la, la vielle.
 
Hachez grossièrement, le chocolat au lait.
 
Utilisez un couteau à pain.
 
Pressez l’orange, filtrez le jus.
 
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide entière.
 
La versez sur le chocolat au lait haché.
 
Bien mélanger au fouet.
 
Ajoutez le jus d’orange.
 
Ainsi, que le praliné.
 
Finir par l’armagnac.
 
Versez la préparation dans un plat.
 
Couvrir.
 
Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
 
v. Sirop :
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau.
 
Portez à ébullition, sur feu moyen.
 
Le sirop est prêt, quand le sucre est dissous.
 
Hors du feu, ajoutez le kirsch.
 
Laissez refroidir à température ambiante.
 
v. Génoise :
Posez une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
 
Dans un bol, tamisez la farine, et la maïzena.
 
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs, un tiers du sucre et le sucre vanillé.
 
Fouettez à l’aide d’un batteur électrique.
 
Il faut que le mélange blanchisse.
 
Nettoyez les fouets.
 
Dans un autre cul de poule, versez les blancs d’œufs.
 
Fouettez à l’aide d’un batteur électrique.
 
Dès, qu’ils commencent un peu à monter, versez le reste du sucre.
 
Continuez à battre, jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.
 
Les incorporer, au mélange précédent.
 
Délicatement à l’aide d’un fouet, pour bien combiner l’ensemble.
 
Ajoutez toujours délicatement, le mélange farine-maïzena.
 
Transvasez la préparation sur toute la surface de la plaque du four.
 
Lissez la surface, à l’aide d’une spatule.
 
Réservez.
 
Enfournez environ 20min.
 
Il faut qu’elle soit bien dorée.
 
Dès la fin de cuisson, retournez la génoise sur un torchon humide.
 
Imbibez légèrement, toute la surface de sirop, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
 
Attention, à ne pas trop en mettre.
 
Sinon vous aurez une génoise en bouillie 🙁 .
 
La rouler dans le torchon.
 
Laissez refroidir.
 
v. Finition :
Une fois le roulé refroidit, le dérouler.
 
Nappez légèrement toute la surface, de  » ganache  ».
 
Le rouler à nouveau.
 
Le déposer sur un plat de service.
 
Recouvrir l’ensemble de la bûche du reste de ganache, à l’aide d’une spatule.
 
Décorez à votre guise.
 
De mon côté, je l’ai saupoudré de sucre glace, avec quelques billes argentées.
 
Réservez une nuit entière.
 
Régalez vous…
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